Fruita Deshidratada

L’assecat de fruites al llarg de la història és una de les tècniques més utilitzades per a la seva conservació.

Tenim referents de l’assecat de panses des de l’època fenícia. Els fruits s’assecaven al sol, procés empleat també en la conservació de carn i peix, per tal d’aconseguir subsistir en èpoques de carències d’aliment fresc.

Aquesta tècnica de conservació tracta de preservar la qualitat dels aliments baixant l’activitat de l’aigua mitjançant la disminució del contingut de humitat. Evitant d’aquesta manera el seu deteriorament i contaminació microbiològica durant el seu emmagatzematge.

Per aconseguir-ho hi ha sistemes diversos de deshidratació, com per exemple: l’assecat al sol, amb aire calent, amb atomitzadors, per baixa temperatura…